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山西汾阳获颁“厨师之乡”牌匾 系全国的第五个

发布时间:2019-09-21

  4月23日,全国第八届烹饪技能竞赛(山西赛区)、山西省第七届烹饪服务技能竞赛开幕式上,中国烹饪协会常务副会长冯恩援向汾阳市颁发了“汾阳·厨师之乡”的牌匾。汾阳市成为继河南长垣县、广州顺德区、安徽绩溪县、陕西蓝田县之后,全国的第五个厨师之乡,这也是山西省的第一家。

  汾阳市位于太原盆地西南、吕梁山东麓,有2600多年的建县历史,史上有“秦晋旱码头”之称。特殊的地理环境和历史上政治经济的繁荣,造就了汾阳市特有的人文环境,形成了当地独一无二的饮食文化。汾阳饮食文化在2600余年的传承过程中,逐渐形成了精于火候、菜形大方、格调优雅、风味独特、制作精细的特点。明代庆成、永和两座郡王府设于汾阳后,汾阳人日常的饮食习惯和习俗讲究自然而然地受到两座郡王府的影响,在餐饮上增添了许多宫廷菜系元素,使汾阳菜品在“色、香、味、形”方面得到了极大提升。有一道名菜叫“炉煿肉”,据传是明朝皇帝朱元璋的宫廷菜。传统宴席“汾阳八八席”还被列入省级非物质文化遗产。

  近年来,汾阳市委市政府高度重视餐饮烹饪业的发展。为申报“中国厨师之乡”,汾阳市制定并出台《汾阳市创建“中国厨师之乡”实施方案》,举全市之力支持。“中国厨师之乡”,不仅要求申报地的饮食文化有历史积淀,还要有现代延续,更要有对未来发展的规划。根据中烹协要求,申报厨师之乡,首先考察这一区域的历史与文化、知名度与广泛度、人才与教育、行业管理与规范、保障措施五大方面四十多处内容。

  汾阳厨界师徒关系传承有序,在全省餐饮界享有较高声誉。目前,汾阳市有万余人在国内外从事餐饮行业,获得烹饪名师、大师的有62人,其中,注册中国烹饪大师13人、注册中国烹饪名师6人、中国晋菜大师27人、中国晋菜名师16人。另有元老级中国晋菜大师1人、香港六马会开奖结果。中华金厨奖获得者5人。

  2018年9月10日,汾阳市传统名宴“三八八席”和名菜“汾州小米炖辽参”载入中国菜名录,为汾阳菜“无国菜历史”填补了空白。同时,为不断加大厨艺人才培养力度,汾阳市立足高职学校教学平台,设置烹饪专业,建立厨师培育基地,强化专业厨师培养;深入开展并参与一系列美食交流活动,大家互相切磋厨艺,提高技能,汾阳餐饮菜品也不断得以提升。

  中国烹饪协会评审专家组对汾阳市申报“中国厨师之乡”进行调研评估时,一致认为汾阳市饮食文化底蕴深厚,烹饪技艺特色鲜明,厨艺传承脉络清晰,厨师队伍人才济济,符合《中餐特色美食名录管理办法》中的相关收录标准和要求。2019年1月24日,中国烹饪协会正式发文,同意将汾阳市列入中餐厨师之乡名录。

  汾阳市列入厨师之乡名录,不仅充分说明了汾阳厨师群体的烹饪技艺水平在中国餐饮界享有较高的声誉,还对进一步弘扬工匠精神,厚植工匠文化,最耐玩大海传奇与,打造汾阳饮食文化“名酒、名店、名厨、名吃、名街”的品牌形象,促进汾阳美食旅游文化产业,推动汾阳经济快速发展具有重要意义。(记者 李雅丽 王晋磊)


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