六合的生肖波色 六合的生肖波色 > 六合的生肖波色 >

山西面食历史:李渊品尝莜面窝窝 石勒推广荞面

发布时间:2019-09-19

  莜面“蜂窝”筒筒便被端了出来,李渊吃后,顿觉神清气爽。老方丈说是用莜麦面做的,当地老百姓称为“莜面窝窝”。

  核心提示:午时莜面“蜂窝”筒筒便被端了出来,李渊吃后,顿觉神清气爽,便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的,形似“蜂窝”,当地老百姓称其为“莜面窝窝”。

  本文摘自:中国新闻网,作者:李雅丽,原题为《山西面食历史:李渊品尝莜面窝窝 石勒推广荞面碗饦》

  山西的地形多样,起伏悬殊,最适合小麦和高粱、玉米、豆类、荞麦、莜麦等杂粮生长。五谷收获后,几乎都是要粉碎碾磨成粉才能食用的,在一万多年前山西下川文化出土的石磨盘证明,山西用面粉加工食物的历史已有万年。

  39岁的侯丽萍准备过年的各种吃食时,一定要按照以往的规矩,炸两盆黍米面的油糕,或是菜馅,或是枣泥馅、红豆馅。这些油糕用来招待春节里来访的亲戚们,是年年春节饭桌上必不可少的主食,寓意着“年年高”。至于侯家是从何时开始过年要炸油糕,已经无从考证。侯女士说,小时候奶奶在腊月廿九蒸完馒头,就会开始炸油糕,这是汾阳人的老规矩。她就这么遵循着祖辈们的习俗,在自己成家之后,也会在年节之前准备几斤黄米面,炸几斤油糕备着。

  吃油糕的历史,至少可以追溯到唐代。在山西做油糕,特指是用蒸熟的黄米面,包了馅料之后炸出来的。这种黄米面是用黍磨出的面粉,山西很多地方称黍为大黄米或者软米。黍,乃是五谷之首,在山西的种植历史可追溯到上古时期,相传是炎帝在长治羊头山鞭百草时所得。

  远古时,燔黍捭豚(指上古烹饪用具出现前对食物的简单加工情况);商周时有“角黍”粽;秦汉时,便有了黍糕;到了唐代,就有了油炸糕。如果让时间倒退到唐朝,你会发现,上海市12种查询公积金信息的渠道,那时的北中国的人们吃的主食很少有白面,基本是黄米面(黍子)、小米(粟,通称谷子)、荞麦、莜麦。尤其是黄米面(黍子),简直是唐朝(含)之前的北中国人最常吃的主食。打个不恰当的比喻,其流行程度不比现在的兰州拉面和沙县小吃差。

  直到今天在我省大同、忻州、吕梁一带,黍仍然是不可或缺的一种粮食,可以在五月初五端午节时包粽子,可以做黄米蒸糕,还可以磨成黄米面,做油炸糕。大同人招待贵客时,喜欢做鸡肉蘸糕,这糕就是用黍米面制成。把黍子去皮,磨成面粉,用水拌成粉团状,然后在锅里蒸制,再用手揉成块儿状,最后可在糕块儿上面涂点食用油,黄糕就做好了。客来的时候,把黄糕蘸上肉汤配上肉吃,尤其是用鸡肉蘸黄糕,是最讲究的吃法。有人认为这就是孟浩然诗中说的:“故人具鸡黍”中的鸡黍鸡肉蘸黄糕。

  到了清代时,油糕因其有“寿意”入满汉全席。我省侯马地区有一道油炸糕叫太后泡泡糕,深得慈禧欢心。用人参、党参、黄芪等泡水和面,用玫瑰、青梅、樱桃、核桃仁、白糖等调馅,当包好的油糕入锅之后,便会膨胀开花,故而被称为“泡泡糕”。当年慈禧西逃时,随驾备膳的御厨许德盛半路生病,无法与大队人马继续西行,便留在了山西侯马地区,病好了之后就做起了饮食买卖,后年老体衰时,便在当地找了一忠厚老实之人,将这门手艺传了出去,如今成了侯马地方名吃。


香港马会开奖结果直播| 本港台同步现场报码| 六合开奖结果现场直播| 香港正版挂牌网| 诸葛神算全解| www.413555.com| 蝴蝶心水论坛77663| www.61808.com| 六合神算玄机网| 3438铁算盘平特一肖| 横财富| 香港马会主论坛| 大赢家公益高手坛|